Optimieren Sie Ihre Kosten mit Vakuumverpackungen für Lebensmittel

Die Vakuumverpackung von Lebensmitteln wird in der Industrie immer beliebter. Und das aus gutem Grund, denn diese Verpackung hat viele Vorteile. Die Technologie ist sowohl für Ihren Alltag als Hersteller als auch für die Zufriedenheit Ihrer Kunden von Vorteil.

Optimieren Sie die Produktion Ihrer Lebensmittel. Dies ist umso wichtiger, da die Produktionskosten in die Höhe geschnellt sind. Diese steigenden Kosten sind unter anderem auf die Energiepreise zurückzuführen. Begrenzen Sie Verluste, passen Sie den Durchsatz an oder verfeinern Sie die Logistik. Diese Hebel gehören zu den Einsparungsmöglichkeiten, die es zu erkunden gilt. Vakuumverpackte Lebensmittel sind eine Antwort auf diese Herausforderungen. Diese Art der Verpackung ermöglicht es Ihnen, Ihre Ansprüche an die Qualität Ihrer Lieferungen aufrechtzuerhalten. Sie kann diese sogar noch verstärken.

two pieces of vacuum packed meat — Bildquelle: bigaris

Vakuumverpackte Lebensmittel sind für die Gesundheitssicherung von Vorteil

Die Vakuumverpackung von Lebensmitteln verlängert deren Qualität auf Dauer auf ein optimales Niveau. Das Verfahren verlängert die Zeit zwischen der Zubereitung, z. B. dem Schneiden von Steaks oder Schinken, und dem Verzehr. Lebensmittel aller Art neigen von Natur aus dazu, mit der Zeit zu verderben. Sie über die Tage hinweg aufzubewahren, verringert die Verschwendung und die damit verbundenen Kosten. Die Vakuumverpackungstechnologie hilft Ihnen als Lebensmittelhersteller, die gesundheitliche Unbedenklichkeit Ihrer Produkte zu gewährleisten. Sie lässt sich in Ihre Verfahren zur Gewährleistung der gesetzlichen Hygiene- und Sicherheitsstandards integrieren.

Das Verpacken von Lebensmitteln in Vakuumbeuteln sorgt für eine Schutzbarriere

Die Vakuumverpackung dient in erster Linie dem physischen Schutz der Lebensmittel. Das Lebensmittel wird von einem mehrschichtigen Kunststoff umhüllt, der wie eine zweite Haut wirkt. Der Plastikbeutel, der das Rindersteak, die Gemüsewürfel oder auch die Lachsfilets umschließt, schützt sie vor jeglicher Kontamination von außen. Dies ist eine der Hauptaufgaben einer Verpackung. Diese Barriere verhindert, dass Krankheitserreger oder sogar fremde Elemente mit dem Lebensmittel in Berührung kommen. Diese Verpackung ist luftdicht und verhindert außerdem, dass etwas ausläuft. So trägt sie zu einer guten Instandhaltung Ihrer Produktionsstätten bei.

Beim Vakuumverpacken von Lebensmitteln wird die Luft aus dem Beutel des Behälters herausgedrückt. Dadurch kommen die Lebensmittel nicht mehr mit Sauerstoff in Berührung, bis sie zum Verzehr geöffnet werden. Dieses Gas ist an bestimmten Reaktionen beteiligt, die das Aussehen und den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen. Es ist verantwortlich für den Ranzigkeitsprozess von Lipiden, die z. B. in Fleisch vorkommen. Es ist auch für die Oxidation von geschnittenem Obst verantwortlich. Durch das Vakuumieren werden sie vor dieser Verderbnisquelle bewahrt.

Längere Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Vakuumverpackung

Der Entzug von Sauerstoff beim Vakuumverpacken von Lebensmitteln verlangsamt das Wachstum der vorhandenen aeroben Mikroorganismen. Lebensmittel, ob Fleisch, Fisch oder sogar Obst, haben eine natürliche Mikrobenflora.

Je nach den Lagerungsbedingungen entwickelt sie sich mehr oder weniger. Einige Pilze und Bakterien können nur das Aussehen der Produkte beeinträchtigen. Andere können sich jedoch als giftig erweisen. Hühnerfleisch und Rindersteaks, insbesondere Hackfleisch, sind die empfindlichsten Lebensmittel. Die Vakuumverpackung ermöglicht eine sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Sie können sich auch für eine Vakuumverpackung mit modifizierter Atmosphäre entscheiden. Die Auswirkungen sind auch hier, dass das Wachstum von Mikroorganismen und der Verderb des Lebensmittels eingeschränkt werden. Bei dieser Technik wird, nachdem die Luft im Beutel verdrängt wurde oder auch nicht, ein Gas in den Beutel injiziert. Dabei kann es sich um Stickstoff, Kohlendioxid oder eine Erhöhung des Sauerstoffgehalts handeln. Diese Anpassung der Aufbewahrungsmethode eignet sich vorzugsweise für bestimmte Anwendungen. O2 bewahrt zum Beispiel die Farbe von rotem Fleisch. Er konserviert auch Fisch, Muscheln oder Obst und Gemüse.

Optimieren Sie das Vakuumieren von Lebensmitteln

Um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie das Lebensmittel so schnell wie möglich nach der letzten Verarbeitung vakuumverpacken. Das heißt, in Ihrer Produktionsstätte, direkt nach dem Schneiden, Zerkleinern, Marinieren oder Kochen. Vor dem Verpacken Ihrer Lebensmittel sollten Sie diese so wenig wie möglich handhaben, um eine Kontamination der Teile zu vermeiden. Die Einhaltung der klassischen Hygieneverfahren ist natürlich weiterhin unerlässlich. Die Gewährleistung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln für den Verbraucher bleibt das oberste Ziel.

Es gibt eine Vielzahl von Maschinen und Technologien, um das Vakuumieren von Lebensmitteln zu gewährleisten. Die Wahl hängt von der Art des Produkts ab, das Sie verpacken müssen. Die Größe der zu verpackenden Teile oder Chargen und der zu gewährleistende Durchsatz sind ebenfalls richtungsweisend für die Auswahl der Geräte. Ebenso die Anzahl der Tische. Es kann sein, dass Ihre Produktion mehrere Vakuumpumpen erfordert. Die Installation eines zentralen Systems könnte Ihnen dann eine große Energieeinsparung bringen. Sie kann um die Hälfte reduziert werden. Es gibt auch Geräte (Booster), die den Vakuumprozess beschleunigen. So können Sie Ihren Durchsatz erhöhen oder die Zeit, die Sie für diesen Schritt der Lebensmittelverpackung benötigen, reduzieren.

Vakuumverpackungen verlängern die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln

Auch nach dem Einlegen in die Vakuumschale ist das Kühlen für die Haltbarkeit der Lebensmittel unerlässlich. Im Kühlschrank bei 2 bis 3 °C bleibt ein Stück Fleisch 15 Tage lang genießbar, anstatt 2 bis 3 Tage in einem Metzgerpapier. Diese Methode verschiebt also das Mindesthaltbarkeitsdatum. Im Gegensatz zum einfachen Einfrieren bleiben bei dieser Aufbewahrungstechnik die Nährwerte und der Geschmack der Lebensmittel bewahrt.

Vakuumverpackte Produkte können auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei -18 °C kann ein Stück Rindfleisch bis zu 6 Monate lang aufbewahrt werden. Durch die Verlängerung der MHD-Fristen wird die Lagerhaltung flexibler. Die Lagerhaltung profitiert auch von der doppelten Haut des Plastikbeutels, der am Lebensmittel haftet. Bei gleicher Stückzahl ist der Platzbedarf im Vergleich zu herkömmlichen Schalen geringer.

Vakuumverpacken bewahrt die Geschmacksqualität von Speisen

Innerhalb weniger Minuten nach dem Öffnen sehen frische und gekochte vakuumverpackte Lebensmittel wieder so aus wie vorher. Es kommt nicht zu Verbrennungen, die manchmal auftreten, wenn sie beim Gefrieren dem Frost ausgesetzt werden. Auch die Fasern des Fleisches verändern sich nicht. Beim erneuten Erreichen von Raumtemperatur geben die Lebensmittel kein überschüssiges Wasser ab. Das Verpacken von Flanksteaks, Koteletts und anderen Steaks in einem Beutel mit einer luftdichten Versiegelung sorgt außerdem dafür, dass der Geschmack erhalten bleibt und bei der Lagerung keine Gerüche entstehen. Das Vakuumverpacken beschleunigt sogar die Reifung des Rindfleischs. Dieser Schritt sublimiert also die Qualität für den Verbraucher.

Die Vakuumverpackung von Lebensmitteln verlängert ihre Haltbarkeit in der Kälte. Sie bietet eine Gesundheitsgarantie und bewahrt die Qualität der Lebensmittel im Laufe der Zeit. Immer mehr Industrieunternehmen und Fachleute aus der Lebensmittelbranche entscheiden sich für diese Lösung. Wie alle industriellen Verfahren erfordert auch dieser Schritt eine strenge Wartung, um seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten.